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04/06/2018

Le tartare de boeuf fumé, caviar de neuvic et huitre de pleine mer


Le tartare de boeuf fumé, caviar de neuvic et huitre de pleine mer, une recette proposée par Christophe POARD, Le Park 45 à Cannes (06)



Ingrédients pour 8 personnes


- Filet de Bœuf pour 8 personnes 800g
- 300g de bois de hêtre en copeau
- 50g gros sel
- 1 orange
- 1 citron
- 2g de ciboulette
- Huile de noisette
- Huile de noix
- 16 huitres
- 240g de caviar


Procédure :
Dans une casserole, mettre les copeaux de bois de hêtre. Faire fumer le bois. Déposer une passoire au-dessus de la casserole assez haute (pour ne pas que ça brule)
Y déposer le filet de bœuf cru avec 50g de gros sel
Laisser fumer pendant 15 min pour que la viande soit bien fumée
Mettre une orange, un citron, le tout ciselé très fin, mélanger avec la viande.
Ajouter une échalote, 2g de ciboulette ciselée, une pincée de sel, une pincée de poivre
Assaisonner avec un trait d’huile de noisette et d’huile de noix
2 huitres (grosses) hachées par personne
Le tout mélangé, monté en moule
Ajouter le caviar par-dessus (30 g par personne)


Le Grand Hotel
Restaurant Park 45

45 Boulevard de la Croisette,
06400 Cannes
04 93 38 15 45
www.grand-hotel-cannes.com/fr/

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