SOMMAIRE
RECETTES

Recette du burger reblochon fermier d'Olivier Couvin

Du 30 octobre au 15 novembre 2018, Olivier Couvin, Meilleur Ouvrier de France 2015, l'un des chefs du restaurant gastronomique l'Auberge du Pont de Collonges - Paul Bocuse à Lyon va réaliser un burger authentique au reblochon fermier, servi à «...

Tourte de Chamois d'Emmanuel Renaut au Flocons de sel

L'automne s'installe, la carte du Flocons de Sel, à Megève, commence à prendre les couleurs chaudes des saveurs de saison. « 5ème saison » gastronomique, la période de la chasse offre à Emmanuel Renaut, Chef 3 étoiles au Guide Michelin et Meilleur...

Risotto aux cèpes secs et comté par Régis Marcon

Risotto aux cèpes secs et comté une recette proposée par Régis Marcon et extraite de son dernier livre Céréales et légumineuses en octobre 2018 aux Éditions de La Martinière Un classique de la maison. À vous de varier les céréales, par exemple avec...

Langoustine « Snackée » Pommes Bouchon safran, Haddock fumé, raifort

Langoustine « Snackée », Pommes Bouchon safran, Haddock fumé, raifort, une recette proposée lors du menu 4 mains réalisé chez Christophe Dufossé, Propriétaire de l’Hôtel La Citadelle au cœur de Metz (57) dont le restaurant « Le magasin aux Vivres »...

Magret de canard braisé, Gâteau de semoule et pêche des vignes, jus verveine

Magret de canard braisé, Gâteau de semoule et pêche des vignes, jus verveine, une recette proposée par Jérome Schilling chef de cuisine du Château Lafaurie-Peyraguey (by Lalique) à Bommes (33). Gâteau semoule  ½ L de Lait d’Amande 100 g de...

Tourteau de Roscoff rafraîchi par Sylvestre Wahid

Tourteau de Roscoff rafraîchi, Avocat, cima di rapa, osciètre clair, une recette proposée par Sylvestre Wahid, restaurant Sylvestre -Hotel Thoumiuex à Paris (75) et extraire de son livre "Best Of" aux éditions Alain Ducasse. "Pour sublimer la...

Chantilly d’Aïoli de Fonfon et ses mini légumes

Chantilly d’Aïoli  et ses mini légumes, une recette proposée par Johann Snacel le chef du restaurant chez Fonfon à Marseille. Ingrédients pour 4 personnes) Mini Fenouil 0,100Kg Mini Carotte 0,100Kg Mini Courgette 0,150Kg Mini Navet 0,090Kg Poids...

Recette La Bouillabaisse de chez Fonfon

La Bouillabaisse, une recette proposée par Johann Snacel le chef du restaurant chez Fonfon à Marseille, qui en a fait sa spécialité. Ingrédients pour Pour le Bouillon : 1 congre/4 rascasses Huile d’olive Vin Blanc 2 oignons+ail Fenouil en graines 3...

Homard bleu framboisé, guacamole, asperges de Roques-Hautes

Homard bleu framboisé, guacamole, asperges de Roques-Hautes, une recette signée Michel Roth, Chef Exécutif et Directeur des cuisines de l’Hôtel Président Wilson à Genève (Suisse). Ingrédients pour 4 personnes Homard 4 homards bleus avec pinces cuits...

Tarte au chocolat fumé, crème glacée au bois

Tarte au chocolat fumé, crème glacée au bois, une recette signée Emmanuel Renaut chef triplement étoilé du restaurant Flocons de Sel à Megève (74) au cœur du massif du Mont-Blanc. Ingrédients : Pour une douzaine de tartelettes Pour la glace parfum...

Biscuit de brochet et lotte du lac, jus d'oignons grillé, mélisse et lierre terrestre

Biscuit de brochet et lotte du lac, jus d'oignons grillé, mélisse et lierre terrestre, une recette signée Emmanuel Renaut chef triplement étoilé du restaurant Flocons de Sel à Megève (74) au cœur du massif du Mont-Blanc. Ingrédients : 0,3 kg de...

Artichauts poivrade de Petit Palais à la barigoule, truffe par Edouard Loubet

Mardi 12 juin 2018, Oliver Nasti a invité Edouard Loubet au Chambard à Kaysersberg (68) en Alsace pour réaliser un menu à 4 mains. Le chef du Domaine de Capelongue à Bonnieux dans le Luberon, a partagé quelques recettes dont celle des Artichauts...

Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym, jus serpolet des Chapardes par Edouard Loubet

Mardi 12 juin 2018, Oliver Nasti a invité Edouard Loubet au Chambard à Kaysersberg (68) en Alsace pour réaliser un menu à 4 mains. Le chef du Domaine de Capelongue à Bonnieux dans le Luberon, a partagé quelques recettes dont celles du Carré d’agneau...

Ragoût d’Escargots Au Tabac d’Herbes du Luberon par Edouard Loubet

Mardi 12 juin 2018, Oliver Nasti a invité Edouard Loubet au Chambard à Kaysersberg (68) en Alsace pour réaliser un menu à 4 mains. Le chef du Domaine de Capelongue à Bonnieux dans le Luberon, a partagé quelques recettes dont celles du Ragoût...

Edouard Loubet sa recette du Gratin de sa Grand-Mère

Mardi 12 juin 2018, Oliver Nasti a invité Edouard Loubet au Chambard à Kaysersberg (68) en Alsace pour réaliser un menu à 4 mains. Le chef du Domaine de Capelongue à Bonnieux dans le Loberont, a partagé quelques recettes dont celle du gratin de sa...

Edouard Loubet: Noisette et chocolat Confiture de lait et lait croquant

Mardi 12 juin 2018, Oliver Nasti a invité Edouard Loubet au Chambard à Kaysersberg (68) en Alsace pour réaliser un menu à 4 mains. Le chef du Domaine de Capelongue à Bonnieux dans le Loberont, a partagé quelques recettes dont celle de la Noisette et...

Déclinaison de textures autour du chocolat par Christophe Roure

Déclinaison de textures autour du chocolat une recette signée Christophe Roure, chef doublement étoilé et Meilleur Ouvrier de France, du restaurant Le Neuvième Art à Lyon (69). Crémeux chocolat lait 200 g. de lait UHT 30 g. de crème 2 jaunes d'œuf...

Le tourteau en raviole, sauce homardine gingembre confit

Le tourteau en raviole, sauce homardine gingembre confit, une recette proposée par Christophe POARD, Le Park 45 à Cannes (06) Ingrédients pour 4 personnes, Le tourteau Ingrédients : - 1 tourteau de 1,2kg - 2 oignons - 1 carotte - Gros sel - 5g de...

Le tartare de boeuf fumé, caviar de neuvic et huitre de pleine mer

Le tartare de boeuf fumé, caviar de neuvic et huitre de pleine mer, une recette proposée par Christophe POARD, Le Park 45 à Cannes (06) Ingrédients pour 8 personnes - Filet de Bœuf pour 8 personnes 800g - 300g de bois de hêtre en copeau - 50g gros...

Pattes et pinces de tourteaux rafraîchies au vinaigre de Calamansi de M. Montegottero, pulpe de fenouil, écume de granny smith, caviar black river

Pattes et pinces de tourteaux rafraîchies au vinaigre de Calamansi de M. Montegottero, pulpe de fenouil, écume de granny smith, caviar black river, une recette signée Benoit Potdevin chef du restaurant le K du Domaine de la Klauss à Montenach (57)...
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