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06/11/2018

Recette du burger reblochon fermier d'Olivier Couvin


Du 30 octobre au 15 novembre 2018, Olivier Couvin, Meilleur Ouvrier de France 2015, l'un des chefs du restaurant gastronomique l'Auberge du Pont de Collonges - Paul Bocuse à Lyon va réaliser un burger authentique au reblochon fermier, servi à « Rendez-vous – Bocuse Original Comptoir » le nouveau fast casual



Ingrédients

- Pain burger signé Yohan Barberat 90 gr x4
- Steak Charolais 150 gr x4
- Lait en poudre 15 gr
- Farine 15 gr
- 2 belles pommes de terre
- 1 Oignon
- 1 sucrine
- Bacon 80 gr
- Mayonnaise moutarde à l’ancienne 80 gr
- Reblochon fermier de Justine et Damien affiné par Joseph & fils
- 240 gr 8 tranches de 8 cm de long | épaisseur 1 cm
- 30 gr de beurre

Recette du burger reblochon fermier d'Olivier Couvin
1. préparation

Découpez votre pain
Rincez et séchez les feuilles de sucrine
Épluchez et émincez votre oignon
Dans un bol, mélangez farine et lait en poudre qui permettront d’apporter une coloration dorée et blonde et de les rendre croustillants
Râpez finement votre pomme de terre et assaisonnez-là de sel et de poivre
Tranchez finement le bacon
Découpez le reblochon en tranche de 8cm de long et d’épaisseur de 1 cm

2 Cuisson

Préchauffez votre four en mode grill à 250°C.
Plongez vos oignons dans le mélange de lait en poudre et farine et faites-les frire à 170°C.
Une fois l’obtention d’une belle coloration, placez-les sur du papier absorbant.
Faites ensuite revenir vos fines pommes de terre à la poêle.
Faites cuire votre steak charolais à la poêle. La cuisson est selon vos envies et vos goûts.
Poivrez et salez seulement pour conserver et faire ressortir le goût de la viande.
Faites revenir les tranches de bacon à la poêle.


Olivier Couvin ©Pascal Curtil
Olivier Couvin ©Pascal Curtil
3 Montage

1. Sur la base de votre pain burger, ajoutez la sauce mayonnaise moutarde à l’ancienne.
2. Ajoutez votre feuille de sucrine
3. Ajoutez ensuite vos galettes
4. Placez votre steak charolais
5. Garnissez votre burger en ajoutant les fines tranches de bacon
6. Ajoutez les tranches de reblochon et insérer votre burger au four pour faire fondre le fromage
7. Superposez d’oignons frits
8. Refermer le burger

Où les déguster ?

THE VILLAGE
Rendez-vous Bocuse Original Comptoir

Parc du couvent
38090 Villefontaine

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