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26/09/2018

Séminaire La couleur des artichauts par Hervé This




Certains ingrédients culinaires changent de couleur, en cours de cuisson, et les cuisiniers sont sensibles à offrir à leurs hôtes des couleurs fraîches, de sorte qu'il n'est pas étonnant que le monde culinaire se soit préoccupé du brunissement des haricots verts, du noircissement des pommes ou des poires, des champignons de Paris ou des avocats, par exemple. On sait aussi que les artichauts, notam...

Source : https://paris.julienbinz.com/Seminaire-La-couleur-...