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04/06/2018

Un menu photographié au Park 45 signé par Christophe Poard


En place depuis le 5 février 2018, Christophe Poard a très vite imposé son style de cuisine, secondé pour la carte des desserts par le chef pâtissier Pascal Picasse, en poste au Park 45 depuis une dizaine d’années.

Ensemble, ils jouent une partition complémentaire et équilibrée, faisant la part belle aux associations audacieuses



Un menu photographié au Park 45 signé par Christophe Poard
Natif de Cherbourg et après un parcours prestigieux dans de très belles maisons comme Taillevent et La Vieille Fontaine à Maisons-Laffitte avec François Clerc (2 étoiles Michelin) puis second des grands Chefs Joël Robuchon (Jamin à Paris) et Guy Martin (Grand Véfour à Paris) Christophe Poard prend la direction des cuisines de la Truffière à Paris en 2016.

Auréolé de nombreuses distinctions tant en France qu’en Belgique, il obtient 17/20 dans GaultMillau et est élu Chef de l’année en Belgique en 2004.

Un menu photographié au Park 45 signé par Christophe Poard
La cuisine de Christophe Poard est généreuse et respectueuse:
« Il convient, avant tout, de respecter ce que la nature nous donne avec générosité et surtout respecter ceux qui pêchent, ceux qui élèvent, ceux qui sèment, ceux qui cultivent et ceux qui récoltent car les bons produits sont toujours le fruit d’une histoire d’amour entre la nature et les hommes. Le but suprême est d’essayer d’apporter à ses clients le meilleur du produit et leur donner envie de le partager. »

Il se plait à trouver des associations osées, qui lui ressemble comme l’escargot et l’ortie, bœuf et notes iodées, ou encore volaille et café, afin de créer un troisième goût subliminal le tout magnifié par l’épice.

Parmi ses plats signature, Le tartare de bœuf fumé, Caviar de Neuvic et huître de pleine mer, tuile soufflée de homard et gel de groseilles, fait sensation tout comme La Langoustine de Bretagne nacrée, ile flottante aux amandes, bouillon de thé au jasmin et algues marines, mais aussi le bar de ligne, coquillages, bisque de langoustine au gingembre confit, cannelloni ratatouille, oursin en coque, ou encore le Carré d’Agneau de lait, poire cannelle et syrah de Provence, oignon confit au poivre de Tasmanie, capuccino




Pascal Picasse est le chef pâtissier du Park 45 à Cannes
Pascal Picasse est le chef pâtissier du Park 45 à Cannes
Coté sucré, c’est Pascal Picasse, qui entre en scène. Féru de chocolat, il s’illustre dans ses diverses participations à des concours et événements, notamment au dernier championnat de France du dessert où il est arrivé second à la finale régionale du Sud-est.

Pour lui, le chocolat est un outil de création que l’on retrouve dans ses prestations aussi bien que dans les sculptures réalisées. Parmi ses desserts « vedettes » ses desserts en vedette, retrouvez Le pamplemousse rose, éponge au chocolat, caviar de yuzu et sorbet, ou encore Le citron de Menton comme un tiramisu.

Dès l'arrivée, en guise d'apéritif, et avant toute prise de commande, une dégustation d’huiles d’olive des pays méditerranéens est proposée, déclinant une palette aromatique faisant la part belle à l'Espagne, l'Italie, La Sicile, la Grèce, le Portugal et la France.

les macarons mousses de foie
les macarons mousses de foie

Le tartare de Boeuf Fumé, Caviar de Neuvic et huître de pleine mer.
Le tartare de Boeuf Fumé, Caviar de Neuvic et huître de pleine mer.

le tourteau en raviole, sauce homardine, gingembre confit
le tourteau en raviole, sauce homardine, gingembre confit

Noix de Saint-Jacques de plongée, coco-citronnemme, bouquetière de légumes du moment et caviar osciètre de Neuvic
Noix de Saint-Jacques de plongée, coco-citronnemme, bouquetière de légumes du moment et caviar osciètre de Neuvic

Le Homard bleu et le pigeon, sauce aux huîtres de pleine mer, asperges vertes de Mallemort et crème de fenouil
Le Homard bleu et le pigeon, sauce aux huîtres de pleine mer, asperges vertes de Mallemort et crème de fenouil

soupe d'huitres au Champagne Ruinart, Fricassée de girolles et crevettes grises, pointe de caviar de Neuvic
soupe d'huitres au Champagne Ruinart, Fricassée de girolles et crevettes grises, pointe de caviar de Neuvic

Boudin de volaille farci d'asperge et de foie gras/ escalope de foie gras poêlées, céleri/epinards et sauce foie gras
Boudin de volaille farci d'asperge et de foie gras/ escalope de foie gras poêlées, céleri/epinards et sauce foie gras

pré-dessert : tomate/poivron/fraises et framboises
pré-dessert : tomate/poivron/fraises et framboises

sablé breton, rhubarbe pochée à la betterave, fraises pays et son sorbet, condiment olives sucrées
sablé breton, rhubarbe pochée à la betterave, fraises pays et son sorbet, condiment olives sucrées

Le Khéops, biscuit chocolat et sa ganache montée, nougatine et sa glace café
Le Khéops, biscuit chocolat et sa ganache montée, nougatine et sa glace café

Le Tiramisu des citrons de Monsieur Hérisson, biscuit madeleine et sorbet 3
Le Tiramisu des citrons de Monsieur Hérisson, biscuit madeleine et sorbet 3

Le pamplemousse rose, éponge chocolat, caviar de yuzu et sorbet
Le pamplemousse rose, éponge chocolat, caviar de yuzu et sorbet
Les menus

L’idée en 3 services : 60€
Le Grand Menu en 4 services 95€
L’Epicurien en 8 services :190 €

Prix moyen à la carte environ 130 € hors boissons (une entrée, un plat, un dessert).
La formule du déjeuner du Semainier (hors congrès), 3 plats 39 €

Le restaurant est ouvert tous les jours midi et soir

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos Le Grand Hotel


Le Grand Hotel
Restaurant Park 45

45 Boulevard de la Croisette,
06400 Cannes
04 93 38 15 45
www.grand-hotel-cannes.com/fr/

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