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04/08/2018

Un menu photographié signé Benoit Potdevin au domaine de la Klauss


Le domaine de la Kauss à Montenach en Lorraine (57) vient d'ouvrir sa nouvelle table gastronomique, le K avec au commande le chef Benoit Potdevin.

Hélène et Alexandre Keff, les propriétaires, développent la partie événementielle dans leur établissement, complètement approprié aux festivités musicales et gourmandes. Hélène Keff, qui a travaillé dans une agence "events" au Luxembourg et Alexandre Keff, pilote de ligne chez Luxair Luxembourg Airlines, conjuguent leurs compétences, pour porter avec ambition et ingéniosité, l'envol du domaine de la Klauss.



Hélène et Alexandre Keff ont été récompensés du prix de l'hôtel de l'année par Gilles Pudlowski (avec Sonia Dupuis) ©Sandrine Kauffer
Hélène et Alexandre Keff ont été récompensés du prix de l'hôtel de l'année par Gilles Pudlowski (avec Sonia Dupuis) ©Sandrine Kauffer
La récente ouverture de la table gastronomique va engendrer une nouvelle vague de travaux.

La cuisine va s'agrandir et une piscine extérieure est prévue dans le vaste domaine, où, devant la terrasse du restaurant, s'envolent et atterrissent de majestueuses montgolfières. En effet, l'activité "baptême en Montgolfière" est proposée par le domaine de la Klauss.

La suite Simone est la seule suite qui permet de diner en chambre avec le service du restaurant gastronomique ©Sandrine Kauffer
La suite Simone est la seule suite qui permet de diner en chambre avec le service du restaurant gastronomique ©Sandrine Kauffer
La belle attractivité de ce domaine est d'avoir la possibilité de bénéficier d'un room-service de haute volée avec un diner servi, qui peut-être servi, dans la nouvelle Suite Simone, conçue pour cet effet.

Le décor est planté : arrivée dans la suite Simone (80 m²), détente dans le jaccuzzi, puis le maitre d'hôtel Michel Vautier, dresse la table au choix, sur la terrasse avec une vue panoramique ou dans la chambre climatisée.

Et le ballet peut commencer, en imaginant le service tel dans la salle de restaurant, mais avec la privatisation et l'intimité que peut offrir un diner en suite romantique.

le diner est servi sur la terrasse panoramique de la suite Simone ©Sandrine Kauffer
le diner est servi sur la terrasse panoramique de la suite Simone ©Sandrine Kauffer
En cuisine, le chef Benoit Potdevin officie.
Formé dans sa région notamment à la Citadelle à Metz (1* Michelin), au château d'Adomenil à Luneville (1* Michelin), il décroche son premier poste de second au restaurant le Phare à Valras, puis devient chef de cuisine au Bistrot d'Hervé à Agde, rejoint le restaurant Alexandre à Garon (2* Michelin), avant de revenir sur ses terres au poste de sous-chef au restaurant le Magasin aux Vivres à Metz (1* Michelin) puis depuis 2016, il a fait l'ouverture et signe la carte du restaurant Le K au domaine de la Klauss.



Menu photographié été 2018

Le Tourteau et Caviar black River sélection le K Pattes et pinces de Tourteaux rafraichies au vinaigre de Calamansi de M. Montegottero, crème battue au yuzu, pulpe d’avocats, écume de Granny Smith, caviar Black River sélection le K ©Sandrine Kauffer
Le Tourteau et Caviar black River sélection le K Pattes et pinces de Tourteaux rafraichies au vinaigre de Calamansi de M. Montegottero, crème battue au yuzu, pulpe d’avocats, écume de Granny Smith, caviar Black River sélection le K ©Sandrine Kauffer

Le Canard et l'artichaut Magret de canard de notre élevage cuit à basse température puis cuisiné comme un tartare  relevé à la livèche et huile de noisettes grillées, mousseline d’artichauts allégée, crudités de poires ©Sandrine Kauffer
Le Canard et l'artichaut Magret de canard de notre élevage cuit à basse température puis cuisiné comme un tartare relevé à la livèche et huile de noisettes grillées, mousseline d’artichauts allégée, crudités de poires ©Sandrine Kauffer

Turbot rôti au beurre de sarrasin, artichauts en différentes textures, graines de sarrasin grillées,  jus d’arrêtes dorées ©Sandrine Kauffer
Turbot rôti au beurre de sarrasin, artichauts en différentes textures, graines de sarrasin grillées, jus d’arrêtes dorées ©Sandrine Kauffer

Poitrine de veau élevée sous la mère, cuite 48h, pulpe d’oignons doux, pommes de terre de Noirmoutier rôties à la graisse de canard, jus de veau corsé ©Sandrine Kauffer
Poitrine de veau élevée sous la mère, cuite 48h, pulpe d’oignons doux, pommes de terre de Noirmoutier rôties à la graisse de canard, jus de veau corsé ©Sandrine Kauffer

Mousse fraises au jus de rhubarbe, cœur rhubarbe vanillée,  sorbet fraises -fromages blanc souvenirs d’enfances ©Sandrine Kauffer
Mousse fraises au jus de rhubarbe, cœur rhubarbe vanillée, sorbet fraises -fromages blanc souvenirs d’enfances ©Sandrine Kauffer
Par Sandrine Kauffer
crédit photo ©SandrineKauffer


Domaine de la Kauss
2 Impasse du Klaussberg
57480 Montenach
03 82 83 19 75
www.domainedelaklauss.com/

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