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09/09/2018

Variation autour de la betterave par Sylvestre Wahid




Variation autour de la betterave, Cuite en croûte de sel, brioche truffée, foie gras, sel fumé au bois d’Aulne de Colombie britannique, une recette proposée par Sylvestre Wahid, restaurant Sylvestre, Hotel Thoumiuex à Paris (75) et extraite de son livre "Best Of" aux éditions Alain Ducasse. "J’ai longuement travaillé sur la betterave – un légume ancien très complexe – pour la faire aimer à nouveau...

Source : https://paris.julienbinz.com/Variation-autour-de-l...